Día Nacional del Amaranto

En el marco de la Feria Nacional de la Cultura Rural, que organiza la Universidad Autónoma Chapingo, nos reunimos los miembros del Grupo de Enlace para la Promoción del Amaranto en México, Investigadores de la Universidad Autónoma Chapingo, Productores, Transformadores, Comercializadores y Consumidores de Amaranto en México para firmar la Declaratoria que establece el día 15 de agosto como el Día Nacional del Amaranto 

La designación de dicha fecha obedece a que durante el mes de agosto, en la mayoría de las regiones productoras del país, las plantas se encuentran en floración y pueden apreciarse sus atributos como tamaño de la inflorescencia o panoja, sus vistosos colores y el vigor que alcanzan las plantas en esa etapa de crecimiento. Además, con el objetivo de resaltar su importancia alimenticia se eligió un día antes del Día Mundial de la Alimentación, proclamado el 16 de octubre en 1979 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

Colores del amaranto.

A partir de esa fecha y en adelante se celebrará ese día con actividades culturales y científicas dirigidas al público en general para destacar la importancia de considerar el Amaranto como un alimento y un cultivo estratégico ante la complicada situación por la que atraviesa el país en materia de alimentación y salud.

Durante ese día se desarrollo el Foro denominado “El Futuro del Amaranto en México” que consistió en dos mesas de exposiciones orales. La primera integrada por diversos especialistas e investigadores que compartieron su conocimiento en torno a diversos procesos relacionados a este cultivo y su potencial agrícola. La segunda fue integrada por productores y transformadores de los estados de Puebla, Morelos, Tlaxcala, Oaxaca y la Ciudad de México quienes compartieron su experiencia de vida en torno a este grano ancestral.

Para cerrar el Foro se llevó a cabo la firma del Acuerdo para establecer “el 15 de octubre como Día Nacional del Amaranto con el propósito de reconocer su importancia cultural, ecológica, social, agrícola y alimentaria, ya que es base fundamental del desarrollo campesino desde la época prehispánica y es de gran importancia para el futuro de la nutrición de México y el mundo”, una vez que se leyó dicho acuerdo se invitó a los presentes a que suscribieran dicho documento al igual que el general Emiliano Zapata invito a firmar el Plan de Ayala suscrito en 1911.

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Primer Congreso Mundial del Amaranto (Puebla, México 2018)

Comité Organizador del Primer Congreso Mundial del Amaranto.

El Primer Congreso Mundial del Amaranto tuvo como objetivo generar un diálogo de saberes en su dimensión cultural y socioeconómica, así como compartir los avances en la investigación técnica-científica para destacar su importancia como un cultivo estratégico en el mundo.

En el Congreso participaron alrededor de 700 personas provenientes de diversos países como Perú, Bolivia, Ecuador, Chile, Kenia, Tanzania, Cuba, España, Dinamarca, Guatemala, India, Italia, Estados Unidos, Uganda y Japón.

Ceremonia Inaugural del Primer Congreso Mundial del Amaranto.

Además de asistentes provenientes de los estados de Tlaxcala, Hidalgo, Michoacán, Guanajuato, Oaxaca, Ciudad de México, Puebla, Morelos, Durango, Estado de México y Veracruz quienes participaron con ponencias orales, en cartel y en las sesiones de intercambio de saberes.

Sesión abierta para el intercambio de saberes en torno al amaranto.

Las ponencias estuvieron distribuidas en seis ejes temáticos: recursos genéticos y resguardo comunitario; innovación, tecnología de transformación y agregación de valor; alimentación, hábitos de consumo, nutrición salud y gastronomía; sociocultural y arqueología; mercado del amaranto (oferta demanda, análisis de precio, tendencias, entre otros); políticas públicas y financiamiento y experiencias locales, organización social y soberanía alimentaria.

También se llevaron a cabo dos VISITAS DE CAMPO:

Recorrido a Puebla – Se visitó la zona de Tochimilco con más de 40 participantes, al entrar al valle de Tochimizolco los participantes escucharon un contexto de la región. Posteriormente visitaron una parcela de producción comercial de amaranto donde se intercambiaron experiencias de la siembra, de igual forma se presentaron diversas evaluación de líneas experimentales con Amaranto. Posteriormente se visitó la empresa de transformación “Tochialegria”, donde observaron los procesos de transformación del grano y participaron en un taller de elaboración de alegrías para todos los participantes.

Recorrido a Tlaxcala – Participaron más de 80 asistentes quienes fueron recibidos por autoridades del Municipio y la comunidad de San Miguel del Milagro. Se visitó la Zona Arqueológica de Cacaxtla para dar un contexto cultural de la región. Después se visitó parcelas ubicadas en San Miguel del Milagro y Nativitas con variedades criollas y Laura. Los participantes coversaron entorno al rendimiento, fertilización, manejo de la parcela, plagas y enfermedades. Se visitó la empresa Procesadora de Productos de Amaranto, Nutritlax, en ella se observó el proceso de productos como la Calavera, Alegría de rueda y de cuadro. En la comunidad de Cuapiaxtla se visitaron parcelas con cultivos de Amaranto con la variedad Areli, tratando temas de siembra, mecanización, rendimiento y manejo del cultivo. También se visitó una parcela experimental donde se están evaluando 8 variedades: entre ellas dos hibridus, Nutrisol, Diego, PQ2, y Areli. Más tarde se compartió experiencia sobre la maquinaria para la siembra y el manejo del Amaranto.

En la ciudad de Cholula Puebla, México, el Grupo de Enlace para la Promoción del Amaranto en México suscribió la Declaratoria del Congreso junto con organizaciones e instituciones nacionales e internacionales.

Para mayor información se puede visitar la página en:

Reunión del Grupo de Enlace en Oaxaca

Reunión del Grupo de Enlace en Oaxaca

A finales del 2014  nos  dimos  cita  en  las  instalaciones  del  INIFAP-Valles Centrales  de Oaxaca  para  llevar  a  cabo  nuestra  Décima  Reunión  de  Trabajo  y realizar  el  taller  de  Planeación Estratégica  de  nuestras  actividades  para  2015, siendo nuestros anfitriones y organizadores diversas Asociaciones y Organizaciones de Oaxaca. Durante los dos días se realizaron diversas actividades  y  se  tomaron  acuerdos  para el 2015.

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Boletín Número II (Agosto 2014) El Cultivo del Amaranto en México

 

 

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Cultivo de Amaranto a las faldas de La Malinche, Cuapiaxtla, Tlaxcala

A pesar de los problemas de salud pública reflejado en obesidad y enfermedades terminales como diabetes y cardiovasculares, en México no se crea conciencia en la población mexicana sobre la importancia de la alimentación para reducir los riesgos de enfermedades. Con el avance tecnológico, ha sido posible hoy conocer las propiedades nutritivas y funcionales de las plantas, reconociendo en el amaranto su riqueza en proteína, calcio, hierro, fósforo y otros compuestos importantes que ayudarían a elevar el estado nutricional de los mexicanos.

A pesar de ser un detonante económico a nivel regional, el amaranto nunca ha tenido una relevancia en la agricultura mexicana,  cultivándose solo en el 0.031% de la superficie agrícola nacional en temporal y en el ciclo primavera verano, en 7 de las 32 entidades federativas. En éstas siete, tampoco se siembra más del uno por ciento de su superficie agrícola estatal, a excepción del D.F. con sus 136 ha (1.13%). El resto, Morelos solo cubre el 0.13% (100 ha), México el 0.03% (156.50 ha), Oaxaca el 0.01% (45 ha), Puebla el 0.31% (1,967 ha) y Tlaxcala el 0.6% (1,255 ha). En el caso de P-V con riego, de acuerdo a las estadísticas oficiales, solo San Luis Potosí sembró 37.5 ha y Tlaxcala 32, con rendimientos medios de 0.46 y 1.8 ton.ha-1 respectivamente. En los otros estados, los rendimientos medios estatales van de 1.09 ton.ha-1 en Puebla, hasta 1.95 en México. Sin embargo, el potencial de rendimiento en campo, se ha registrado incluso en 4 ton.ha-1 como casos excepcionales en riego, y de 3 ton.ha-1 en temporal, pudiéndose asegurar una producción promedio de 2 ton.ha-1. . ¿En dónde está la clave para obtener esos extraordinarios rendimientos?

Grupo

Integrantes del Grupo de Enlace para la Promoción del Amaranto en México

En primer lugar, identificar la mejor combinación entre la variedad y las condiciones del medio ambiente relacionadas con el agua, seguido de la aplicación de técnicas de producción que aseguren la disponibilidad de nutrientes, evitar la competencia por malezas y conocer el punto óptimo de la cosecha. Se identifica como periodos críticos en el cultivo del amaranto, a la siembra, que debe hacerse en el momento en que hay humedad en el suelo para lograr la germinación de la semilla, la presencia de malezas que pueden reducir el rendimiento a cero, a la dehiscencia de semilla (desprendimiento del grano antes de la madurez fisiológica de la planta) y al método de cosecha. Logrando un conocimiento mínimo en esos aspectos, se puede asegurar un amplio potencial de producción de amaranto en México, lo que podría ser un detonante económico importante si se sabe aprovechar su potencial agroindustrial que como alimento tiene, gracias a sus propiedades nutricionales.

Dr. Sergio Barrales Domínguez, Universidad Autónoma Chapingo, barrales@correo.chapingo.mx

Coordinación Grupo de Enlace:  Hirán Morán Bañuelos: caminosdelamaranto.coordinador@gmail.com

Coordinación de Difusión:  Mauricio del Villar Zamacona: caminosdelamaranto@gmail.com

Si requiere de información específica de cierto estado favor de ponerse en contacto con las siguientes personas:

  • San Luis Potosí

Carlos Ruben Barcenas Martinez:  comunicacionsaludslp@gmail.com

  • Hidalgo

Rosario Martínez Yáñez:  rosario.abc13@gmail.com

Liliana Mendoza Máfara:  liliana.m.mafara@gmail.com

  • Morelos

Arturo Dimas Gonzalez:  productos_zoali@hotmail.com o agromorelos@hotmail.com

  • Oaxaca

Mauricio del Villar Zamacona:  mauricio@puentemexico.org

Roque Reyes Mendoza:  roque@puentemexico.org

  • DF

David Sandoval Fragoso:  josedavids@hotmail.com

Jose Molotla Rojas:  josemolotla@hotmail.com

  • Tlaxcala

Silvia Barrales López:  elsoldechina@hotmail.com

  •  Puebla

Juan Manuel Allende:  all_end@hotmail.com

Adrian Argumedo:  aadrian@colpos.mx

Boletin Número I (Julio 2014) Importancia histórica cultural del Amaranto en Mesoamérica

Quintonil, una planta de semilla negra (Códice Florentino, III, f. 285r).

Quintonil, una planta de semilla negra (Códice Florentino, III, f. 285r).

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Los hallazgos arqueológicos en Puebla y Estado de México muestran que el amaranto se cultivó en Mesoamérica desde hace más de 5 000 años, entonces los amarantos eran nombrados por los aztecas como huauhtli, por los mayas como tez o xtes y por los purépechas ahparie; en otras regiones es llamado “chía de chapata”, guaute o huaute, ziimy huajaquilitl y bledo; en el noroeste los jovas y tarahumaras, lo nombraban con algunas variantes de la palabra guegui, los coras bé-be y los wirárikas wa-ve.
Las fuentes documentales de la época colonial hacen alusión a la gran importancia de esta semilla como parte del sustento habitual de la población asentada en la Gran Tenochtitlan, a su valor como tributo y a su presencia constante en las ceremonias y rituales aztecas. El huauhtli era tostado y molido para después mezclarse con un ingrediente adhesivo o pegajoso que permitiera el modelado de figuras antropomorfas, formas de animales, así como cerros y montañas, éstas eran conocidas como tzoalli. Cuando los españoles observaron que al final de las ceremonias o al día siguiente, el tzoalli era fragmentado y repartido entre la comunidad para su consumo como fuente de energía revitalizante o curativa le atribuyeron un carácter “diabólico” y su valor alimenticio se vio ensombrecido y despreciado. A partir de entonces su cultivo disminuyó de manera abrupta y también su presencia en la dieta diaria, se desplazó por aquellas semillas preferidas por los conquistadores y a consecuencia del forzado y violento proceso de evangelización la continuidad de las ceremonias que usaban el tzoalli fue llevada a nivel mínimo, casi imperceptible en nuestros días, solo algunos vestigios de aquel simbolismo pueden atestiguarse en la Fiesta de Tóxcatl en el Distrito Federal que es cuando se elabora una figura de Huitzilopochtli de grandes dimensiones y en comunidades de la montaña de Guerrero quienes durante la petición de lluvias en Chiepetepec ofrendan tamales antropomorfos elaborados con tzoalli, maíz, calabaza y frijol, así como los tlaloques, idolitos encargados de repartir las lluvias, las figuras con forma de cerros para recibir las plegarias y otras formas humanas y animales para ser sacrificadas en las ceremonias.
El tzoalli en su condición de alimento encontró refugio durante cientos de años en la comunidad agrícola desplazada de la zona lacustre de Tenochtitlán a las faldas del extinto volcán Teuhtli, ahí en el pueblo de Tulyehualco se sigue sembrando huauhtli y formando el antiguo tzoalli pero ahora integra azúcar en su preparación, tiene forma de una pequeña barra rectangular o redondeada y se llama “alegría”, la que durante más de cuarenta años ha celebrado ahí mismo su feria y ha logrado propagarse por todo el país e incluso fuera de sus fronteras pero ahora con el nombre de amaranto. El huauhtli se transformó a amaranto después de la conquista y debido al intercambio que se dio entre los continentes, sus plantas fueron estudiadas, descritas y clasificadas taxonómicamente por Carlos Lineo en 1753 dentro del género Amaranthus, que significa “inmarcesible”, incluyó ahí plantas asiáticas, australianas, europeas, africanas y americanas, es a partir de entonces que la comunidad científica nombra Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hybridus a las plantas que dan esa pequeña semilla que en aire caliente explota para ofrecernos un alimento de gran valor alimenticio e histórico.

Referencia Bibliográfica y Fotográfica

Sara Hirán Morán Bañuelos, Lorena Cortés Espinoza, Eduardo Espitia Rangel, Dora María Sangerman-Jarquín.2012. Tzoalli, de cuerpo de dioses a alegría de mortales. In: Espitia Rangel E. (ed.) Amaranto: Ciencia y Tecnología. Libro Científico No. 2. INIFAP/SINAREFI. México, pp 15-27.


Coordinación Grupo de Enlace:  Hirán Morán Bañuelos: caminosdelamaranto.coordinador@gmail.com

Coordinación de Difusión:  Mauricio del Villar Zamacona: caminosdelamaranto@gmail.com

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